Software de control de costes para restaurantes
Conoce el coste real de cada plato y cada servicio.
RestoVector conecta escandallos, compras, ventas, mermas y movimientos de stock para que el propietario vea qué cambió, cuánto afectó al margen y qué conviene revisar primero.
RestoVector trabaja actualmente con restaurantes seleccionados en un piloto controlado. La pantalla utiliza datos de ejemplo; solicita una demo con un plato y un cambio de precio de proveedor que quieras revisar.
El problema
Por qué el food cost deja de ser fiable
Ventas, compras, escandallos y mermas suelen vivir en sistemas o archivos separados. Así resulta difícil explicar si un cambio de margen procede del proveedor, la porción, la mezcla de ventas, el desperdicio o un registro incompleto.
Calcula el coste del plato desde sus ingredientes
Crea escandallos con productos y cantidades del inventario. Cuando cambia el precio de compra, el coste registrado del plato y su contribución pueden reflejar la nueva información.
- ✓ Cantidades y unidades
- ✓ Recetas y subrecetas
- ✓ Precio, food cost y contribución
- ✓ Contexto histórico de proveedores
Conecta la venta con el inventario y el margen
En Control total de costes, las comandas completadas descuentan los ingredientes del escandallo y registran su coste. El gestor puede revisar la evidencia que produce el resultado.
- ✓ Ingresos por comanda
- ✓ Descuento de ingredientes
- ✓ Coste alimentario registrado
- ✓ Margen por plato y servicio
Encuentra las causas de una desviación
RestoVector reúne compras, mermas, consumo y ventas para comparar periodos e identificar los productos y cambios operativos que requieren atención.
- ✓ Variaciones de precio
- ✓ Coste de merma por producto y motivo
- ✓ Diferencias de inventario y consumo
- ✓ Recomendaciones basadas en registros
Flujo conectado
De la comanda a un registro útil de food cost
- 01Se pide un plato→
- 02Cocina lo recibe→
- 03Se cierra la cuenta→
- 04Se descuentan ingredientes→
- 05Se actualiza el margen→
- 06Dirección revisa las causas
Ejemplo: qué cambia en un plato si sube un ingrediente
Cálculo ilustrativo: un plato utiliza 200 g de un ingrediente cuyo coste utilizable pasa de 10 a 12 € por kg. El coste aumenta 0,40 € por plato. Con 300 platos vendidos, son 120 € adicionales si la porción y la cantidad vendida no cambian. Es un ejemplo, no un ahorro de un cliente ni una previsión.
- ✓ Compara formatos de compra y unidades de receta equivalentes.
- ✓ Comprueba el rendimiento utilizable antes de comparar precios.
- ✓ Separa la variación del ingrediente de un cambio en el precio de venta.
Prepara un plato antes de ampliar la configuración
Empieza por un producto de la carta que conozcas bien. Reúne cantidades del escandallo, rendimientos, precios recientes de ingredientes y precio de venta. Contrasta esos datos con sus registros antes de decidir a partir del margen calculado.
- ✓ Elige el restaurante y el periodo que vas a revisar.
- ✓ Confirma unidades, porciones y origen de los costes.
- ✓ Usa Inicio rápido con stock manual mientras preparas los escandallos.
Qué pedir en una demo de control de costes
Lleva un escandallo y una factura reciente. Pide ver cómo las cantidades y precios forman el coste del plato, cómo una comanda completada afecta al stock en Control total y qué queda sin explicar cuando faltan registros.
- ✓ Rastrea el importe hasta el ingrediente y la compra.
- ✓ Revisa una merma registrada por separado del consumo por receta.
- ✓ Compara coste real y teórico con fechas equivalentes.
Para quién es
Para restaurantes que necesitan conocer la causa, no solo el porcentaje
RestoVector puede empezar en Inicio rápido con stock manual y pasar a Control total cuando los escandallos estén listos. Así se mejora el registro sin configurar todo el primer día.
- ✓Restaurantes independientes
- ✓Grupos de restauración
- ✓Bares y cafeterías con cocina
- ✓Restaurantes de hotel
- ✓Operaciones dirigidas por propietarios o gerentes
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre software de control de costes
¿Qué es un software de control de costes para restaurantes?
Conecta precios de compra y cantidades de escandallo con ventas, mermas y movimientos de inventario para calcular y explicar el coste alimentario.
¿RestoVector calcula el coste de cada plato?
Sí. En Control total, el escandallo contiene ingredientes y cantidades para calcular el coste registrado, el porcentaje de food cost y la contribución.
¿Qué ocurre cuando un proveedor cambia el precio?
Las compras conservan el historial. RestoVector puede mostrar la variación y su efecto en productos, platos y márgenes sin borrar el contexto anterior.
¿Podemos empezar sin introducir todos los escandallos?
Sí. Inicio rápido permite vender platos y gestionar stock manualmente. Los escandallos pueden incorporarse de forma gradual.
¿Qué datos preparo para una demo de control de costes?
Lleva un escandallo representativo, cantidades y unidades, precios recientes de proveedor y un precio de venta. Para comparar periodos, añade ventas y recuentos de stock de las mismas fechas. Así podrás comprobar el cálculo y qué información falta.
Ver RestoVector
Comprueba cómo encaja en la operación de tu restaurante.
Solicita una demostración con tu flujo de sala, cocina, inventario y control de costes en mente.