Software de escandallos para restaurantes
Mantén el coste de cada plato conectado a precios reales.
RestoVector convierte ingredientes, cantidades y precios de compra en costes de plato trazables, y conecta las comandas completadas con consumo de stock, food cost y margen.
Un escandallo en una hoja de cálculo queda antiguo cuando cambia un proveedor. El cálculo conectado conserva la evidencia operativa junto al resultado.
El problema
Por qué los escandallos quedan desactualizados
Los precios cambian, los rendimientos varían y las porciones se desvían. Si el escandallo está separado de compras, inventario y ventas, el coste mostrado puede parecer preciso mientras utiliza información antigua o incompleta.
Calcula el plato desde sus ingredientes
Define cantidades y unidades para cada plato o preparación. RestoVector utiliza la información disponible de producto para calcular coste registrado, porcentaje de food cost y contribución bruta.
- ✓ Cantidades y unidades
- ✓ Recetas y subrecetas
- ✓ Precio de venta y food cost
- ✓ Contribución por plato
Conecta los precios del proveedor con la carta
El historial de compras conserva el contexto de precios por producto y proveedor. Cuando cambia un ingrediente relevante, dirección puede revisar los escandallos y márgenes afectados.
- ✓ Historial de precios
- ✓ Cambios de coste por producto
- ✓ Revisión de platos afectados
- ✓ Evidencia para decidir el precio de carta
Usa la comanda para actualizar stock y análisis
En Control total de costes, cada plato completado descuenta los ingredientes de su escandallo. El mismo evento conecta venta, consumo, coste registrado y margen sin crear apuntes manuales separados.
- ✓ Descuento por escandallo
- ✓ Ingresos por comanda
- ✓ Consumo de ingredientes registrado
- ✓ Comparación por plato y periodo
Flujo conectado
Un flujo de escandallos conectado
- 01Crear ingredientes→
- 02Registrar precios de compra→
- 03Construir el escandallo→
- 04Definir el precio→
- 05Completar comandas→
- 06Revisar food cost y margen
Prueba un escandallo con tus ingredientes
Antes de pedir una demo, puedes calcular una receta en nuestra herramienta gratuita. Introduce el precio del envase comprado, las cantidades utilizables y el número de raciones. Un rendimiento del 80 % indica que de cada kilo comprado quedan 800 g utilizables; si el precio ya corresponde al producto limpio, usa el 100 %.
Para quién es
Escandallos para la operación real del restaurante
Los restaurantes pueden añadir escandallos gradualmente y mantener stock manual durante la configuración. Cuando los datos están listos, Control total conecta platos, consumo de ingredientes y análisis de margen.
- ✓Restaurantes a la carta
- ✓Menús y degustación
- ✓Bares y cafeterías con cocina
- ✓Cocinas centrales
- ✓Control de carta multiubicación
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre escandallos para restaurantes
¿Qué calcula un software de escandallos?
Combina cantidades de ingredientes con precios de producto para calcular el coste registrado de una receta, su porcentaje de food cost y su contribución bruta al precio de venta elegido.
¿Las subidas del proveedor afectan al coste del plato?
Las compras conservan el contexto de precio. RestoVector puede utilizar esa evidencia para mostrar cómo los cambios relevantes afectan a escandallos y márgenes.
¿El escandallo descuenta inventario al vender un plato?
Sí, en Control total de costes. Una comanda completada puede descontar del inventario las cantidades de ingredientes definidas en el escandallo.
¿Podemos configurar los escandallos gradualmente?
Sí. Inicio rápido admite stock manual mientras se preparan las recetas. El descuento automático de ingredientes puede activarse cuando el restaurante esté listo.
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