Calculadora gratuita
Calculadora de food cost para restaurantes.
Introduce el precio de venta y el coste de ingredientes, o prepara el escandallo ingrediente a ingrediente más abajo. Añade rendimientos y raciones para calcular food cost, contribución y un precio objetivo orientativo.
Es una estimación. El control real necesita precios actuales, cantidades, rendimientos, mermas y ventas.
Revisado: 5 de septiembre de 2026
Fórmula: coste de ingredientes ÷ precio de venta × 100.
Calcular el coste desde los ingredientes
Ejemplo editable. Introduce las cantidades para toda la receta y las raciones que produce. Usa la misma unidad en compra y consumo, y una base de impuestos coherente.
Coste por ingrediente = precio de compra × cantidad utilizable en receta ÷ (cantidad comprada × rendimiento / 100). El coste por ración divide la suma entre las raciones. Si el precio ya corresponde a producto utilizable, usa un rendimiento del 100 % para no contar la merma dos veces.
Los cambios del escandallo se aplican a la calculadora al pulsar el botón.
Cómo calcular el food cost de un plato
Suma el coste utilizable de cada ingrediente del escandallo, divide el total entre el precio de venta y multiplica por 100. Fórmula: coste de ingredientes ÷ precio de venta × 100. Utiliza precios y cantidades expresados en unidades compatibles.
Prepara el coste de una ración
Abre Calcular el coste desde los ingredientes más arriba. Introduce cantidad comprada, precio total, cantidad utilizable en la receta y rendimiento para cada ingrediente; después aplica el coste por ración. Para gramos, introduce kilogramos: 200 g = 0,2 kg. Convierte las compras a la cantidad que utiliza la receta. Ejemplo ilustrativo: una caja de 5 kg que cuesta 25 € equivale a 5 € por kg; una ración de 200 g cuesta 1 € antes de ajustar pérdidas de preparación. Si los 5 kg comprados dejan solo 4 kg utilizables, el coste pasa a 6,25 € por kg utilizable y esa ración cuesta 1,25 €. Suma los demás ingredientes, guarniciones y salsas sin duplicar las pérdidas ya incluidas en el rendimiento.
Ejemplo de cálculo del coste de un plato
Si un plato se vende a 20 € y sus ingredientes registrados cuestan 6 €, el porcentaje de food cost es del 30 %. La contribución bruta antes de personal, alquiler, suministros, impuestos, financiación y otros gastos es de 14 €.
- ✓ Precio de venta: 20 €
- ✓ Coste de ingredientes: 6 €
- ✓ Food cost: 30 %
- ✓ Contribución bruta: 14 €
Food cost no significa beneficio final
La calculadora compara el coste de ingredientes con el precio de venta. No calcula el beneficio final del restaurante porque no incluye personal, alquiler, suministros, comisiones de cobro, descuentos, fiscalidad ni otros costes operativos.
Cómo calcular el food cost de un periodo
Para una semana o un mes, una fórmula inicial habitual es inventario inicial de alimentos más compras menos inventario final, dividido entre las ventas de comida correspondientes, multiplicado por 100. Mantén coherentes fechas, locales, categorías e impuestos.
Por qué difieren el food cost teórico y el real
El escandallo indica lo que deberían costar los ingredientes con las cantidades y precios registrados. El coste real del periodo también puede reflejar mermas, variación de porciones, consumos no registrados, errores de recuento, cambios de proveedor y mezcla de ventas.
Usa el precio objetivo como referencia
Con 6 € de ingredientes y un objetivo del 30 %, el precio calculado es 6 € ÷ 0,30 = 20 €. Es un ejemplo de cálculo, no una recomendación de precio. Mantén la misma base de impuestos y comprueba los demás costes variables antes de decidir el precio de carta.
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Preguntas frecuentes
Respuestas claras y verificables
¿Cuál es la fórmula del food cost de un restaurante?
Para un plato, divide el coste registrado de sus ingredientes entre el precio de venta y multiplica por 100. Por ejemplo, 6 € de ingredientes entre un precio de 20 € equivale al 30 %.
¿Qué porcentaje de food cost es adecuado?
No existe un porcentaje ideal universal. Depende del tipo de restaurante, la carta, los precios, las porciones, el personal, las mermas, la calidad y los demás costes. Compara periodos equivalentes y la contribución, no solo el porcentaje.
¿Esta calculadora muestra el beneficio del restaurante?
No. Muestra food cost y contribución bruta por plato antes de personal, ocupación, suministros, comisiones, impuestos y otros gastos.
¿Con qué frecuencia debe recalcularse el food cost?
Recalcula cuando cambien precios de ingredientes, cantidades, rendimientos o precios de venta, y revisa el coste del periodo con una frecuencia constante para detectar cambios de proveedor, mermas e inventario.
Siguiente paso
Comprueba el flujo con los datos y roles de tu restaurante.
Una demo debe enseñar el producto real, sus límites y cómo encaja en vuestra operación.