Calculadora gratuita
Calculadora de coste de mermas.
Convierte una merma repetida en un coste mensual y anual visible.
Una merma útil conserva producto, cantidad, motivo, ubicación y base de coste para investigar la causa.
Revisado: 5 de septiembre de 2026
La estimación mensual usa 52 semanas ÷ 12 meses.
Usa la misma unidad para la cantidad y el coste
Introduce la cantidad que se desecha cada vez. Si pesas la merma en kilos, usa el coste por kilo; si cuentas raciones, usa el coste de ingredientes por ración. Calcula los productos diferentes por separado y suma sus costes. El precio de venta de la carta mide algo distinto del coste de ingredientes.
- ✓ Cantidad por merma: lo que se desecha cada vez, no el total semanal.
- ✓ Coste por unidad: el coste registrado de compra o de receta para esa misma unidad.
- ✓ Veces por semana: cuántas veces se repite esa merma concreta.
Ejemplo: una pérdida repetida en preparación
Ejemplo ilustrativo: se desechan 4 kg de ingredientes preparados, a 8,50 € por kg, tres veces por semana. El cálculo es 4 × 8,50 € = 34 € por evento y 34 € × 3 = 102 € por semana. Son cifras de ejemplo, no resultados de un cliente de RestoVector.
- ✓ Mes medio: 102 € × 52 ÷ 12 = 442 €.
- ✓ Año completo al mismo ritmo: 102 € × 52 = 5.304 €.
- ✓ Si ocurre dos veces en lugar de tres: 68 € por semana, una reducción de 34 € semanales.
Interpreta la proyección como un escenario
Los importes mensuales y anuales suponen la misma frecuencia durante 52 semanas. La temporada, las vacaciones y los cambios de producción pueden alterar el total real. La estimación solo incluye el coste introducido; no añade automáticamente tiempo de personal, recogida de residuos o ventas perdidas. Una reducción prevista se convierte en ahorro cuando esos costes realmente bajan.
Encuentra la merma que puedes prevenir
Registra producto, cantidad y motivo durante una semana representativa. Separa deterioro, pérdidas de preparación, sobreproducción y devoluciones. Revisa la causa repetida de mayor coste, prueba un cambio concreto y compara un periodo similar. Si cambia el volumen de ventas, compara también la merma por comensal.
Comprueba si la merma ya está incluida en el food cost
La comida desechada puede estar incluida en el coste calculado con inventario inicial, compras e inventario final. Usa el registro de mermas para explicar ese coste; sumarlo otra vez duplicaría el coste de los mismos ingredientes.
Producto relacionado
Conecta las mermas con su impacto operativo
Revisa cómo RestoVector relaciona desperdicio, productos, motivos, movimientos de inventario e impacto económico.
Preguntas frecuentes
Respuestas claras y verificables
¿Puedo usar kilos, litros o raciones?
Sí. La cantidad y el coste unitario deben usar la misma base. Para 4 kg, introduce el coste por kg, no el precio de un paquete entero del proveedor. Para raciones, usa el coste de receta por ración.
¿Por qué el cálculo mensual usa más de cuatro semanas?
Reparte 52 semanas entre 12 meses, unas 4,33 semanas por mes. Es una proyección media, no el total de un mes natural concreto.
¿El importe anual es un ahorro garantizado?
No. Es el coste previsto del patrón de merma introducido. El ahorro depende de lo que puedas prevenir y de que las compras u otros costes realmente disminuyan.
Siguiente paso
Comprueba el flujo con los datos y roles de tu restaurante.
Una demo debe enseñar el producto real, sus límites y cómo encaja en vuestra operación.