Guía de gestión
El prime cost solo es útil si producto y personal pertenecen al mismo periodo.
El prime cost combina el coste registrado de producto vendido con el coste laboral directo. Permite ver juntos los mayores costes controlables.
RestoVector nunca debería presentar una estimación incompleta como resultado completo. La falta de ventas, recetas o personal debe quedar visible.
Revisado: 5 de septiembre de 2026
Fórmula básica
Coste registrado de comida y bebida más coste laboral directo. El ratio divide ese total entre ingresos netos correspondientes y multiplica por 100.
Alinear la evidencia
Usa las mismas fechas, ubicaciones e ingresos. Incluye costes empresariales cuando estén disponibles y separa propinas según el tratamiento local.
Analizar factores, no solo el total
Revisa proveedores, mix, recetas, mermas, horas planificadas, fichajes y ventas por hora.
- ✓ Factores de food cost
- ✓ Despliegue de personal
- ✓ Mermas y descuentos
- ✓ Contexto de ventas y cubiertos
Evitar falsa precisión
Un porcentaje exacto puede ser incorrecto si faltan registros. Muestra cobertura y concilia antes de decidir.
Producto relacionado
Conecta personal y food cost con la rentabilidad
Revisa el beneficio operativo junto con los registros y la cobertura de datos que lo explican.
Siguiente paso
Comprueba el flujo con los datos y roles de tu restaurante.
Una demo debe enseñar el producto real, sus límites y cómo encaja en vuestra operación.