Calculadora gratuita
Calculadora de coste de personal para restaurantes.
Combina salarios brutos, cotizaciones, beneficios y otros costes laborales registrados en el mismo periodo.
Es un ratio operativo, no una recomendación de plantilla. Compara periodos equivalentes y considera servicio, horario, demanda y normativa laboral local.
Revisado: 5 de septiembre de 2026
Fórmula: (salarios brutos + costes empresariales) ÷ ventas netas × 100. No es el prime cost completo.
Usa ventas y personal del mismo periodo
Elige un restaurante y una semana o un mes antes de reunir los datos. Haz coincidir las ventas con las fechas en que se realizó el trabajo, aunque la nómina se pagara después. Usa ventas netas con una base coherente, sin el IVA u otros impuestos sobre ventas recaudados para la administración.
- ✓ Ventas netas: ventas del periodo elegido, después de descuentos y devoluciones.
- ✓ Salarios brutos: remuneración antes de deducciones del trabajador, con horas extra y complementos correspondientes.
- ✓ Costes empresariales: cotizaciones y beneficios a cargo de la empresa que no estén ya incluidos en el salario bruto.
Ejemplo: 45.000 € de ventas mensuales
Ejemplo ilustrativo: 11.800 € de salarios brutos más 3.650 € de costes empresariales suman 15.450 € de coste de personal. Divide 15.450 € entre 45.000 € de ventas netas y multiplica por 100: el porcentaje es del 34,3 %, redondeado a un decimal.
- ✓ Coste total de personal: 11.800 € + 3.650 € = 15.450 €.
- ✓ Porcentaje de personal: 15.450 € ÷ 45.000 € × 100 = 34,3 %.
- ✓ Ventas menos personal: 29.550 €, antes de producto, alquiler y otros gastos.
Revisa qué falta y qué podría contarse dos veces
Usa los registros de nóminas y costes empresariales, no solo el importe transferido al trabajador. No sumes otra vez las deducciones del empleado si ya forman parte del salario bruto. Si excluyes el trabajo del propietario o personal de agencia, anótalo al comparar periodos. Esta calculadora no determina los tipos legales de cotización.
Entiende por qué ha cambiado el porcentaje
Un porcentaje mayor no implica necesariamente una subida de salarios. Con un coste de personal de 15.450 €, si las ventas bajan a 40.000 €, el ratio sube al 38,6 %. Compara ventas, horas trabajadas, comensales y necesidades del servicio antes de cambiar turnos. No existe un objetivo universal válido para todos los restaurantes.
Suma producto y personal para calcular el prime cost
El porcentaje de personal solo cubre una parte de los costes operativos. Para calcular el prime cost, combina el coste de comida y bebida con el de personal para el mismo periodo y alcance de ventas. Las ventas que quedan después de personal no son el beneficio del restaurante.
Calcula el prime cost con producto y personal del mismo periodo
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Preguntas frecuentes
Respuestas claras y verificables
¿Introduzco el salario neto o el bruto?
Usa el salario bruto antes de deducciones del trabajador. Introduce los costes adicionales de la empresa por separado, sin duplicar importes ya incluidos en el bruto.
¿Puedo comparar una nómina semanal con ventas mensuales?
No. Salarios, costes empresariales y ventas deben cubrir las mismas fechas y el mismo local. De lo contrario, el porcentaje resulta engañoso.
¿Qué ocurre si las ventas son cero?
No se puede calcular un porcentaje sobre ventas cero. La calculadora muestra un guion en ese ratio; sí puede mostrar el coste de personal introducido.
Siguiente paso
Comprueba el flujo con los datos y roles de tu restaurante.
Una demo debe enseñar el producto real, sus límites y cómo encaja en vuestra operación.