Conciliación de inventario
Un ajuste de stock debe cerrar una diferencia verificada, no borrar su causa.
La diferencia de inventario compara la cantidad esperada por movimientos registrados con la cantidad física contada en una hora y ubicación definidas.
Cuenta en la unidad base, congela o documenta movimientos durante el recuento y conserva tanto la cifra esperada original como el ajuste aprobado.
Preparar un recuento controlado
Asigna zonas y contadores, usa un catálogo único, registra conversiones y define una hora de corte. Separa producto dañado, en preparación o transferido.
Calcular diferencia de cantidad y valor
Cantidad física menos esperada da la diferencia. Multiplícala por la base de coste elegida para estimar el impacto y registra qué coste utilizaste.
Investigar diferencias materiales
Empieza por mayor valor, productos repetidos y direcciones inusuales. Revisa recepciones, recetas, mermas, transferencias y ajustes.
- ✓ Conversión de formato incorrecta
- ✓ Entrega no recibida en el sistema
- ✓ Merma no registrada
- ✓ Diferencia de receta o rendimiento
- ✓ Error de recuento o ubicación
Aprobar y seguir
Un manager aprueba la conciliación con motivo y evidencia. Una diferencia repetida se convierte en un problema de proceso asignado y medido, no en una corrección sin explicación.
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Siguiente paso
Comprueba el flujo con los datos y roles de tu restaurante.
Una demo debe enseñar el producto real, sus límites y cómo encaja en vuestra operación.