Guía de gestión
El porcentaje de food cost es un inicio, no una explicación.
La fórmula básica es coste registrado dividido entre ventas de comida, multiplicado por 100. Una decisión fiable necesita también los factores operativos.
Un porcentaje más bajo no siempre es mejor: importan el mix, el precio, las porciones, la calidad y la demanda.
Revisado: 5 de septiembre de 2026
Fórmula por plato
Coste de ingredientes ÷ precio de venta × 100. Usa coste de rendimiento utilizable y cantidades actuales; nunca trates una receta ausente como coste cero.
Fórmula por periodo
Coste de producto vendido ÷ ventas correspondientes × 100. Mantén coherentes periodo, ubicación y categoría.
Por qué cambia
Precios, porciones, rendimientos, mermas, mix, descuentos, devoluciones y registros incompletos pueden mover el resultado.
- ✓ Comparar precios de proveedor
- ✓ Revisar recetas y porciones
- ✓ Separar motivos de merma
- ✓ Analizar mix y descuentos
Cómo lo conecta RestoVector
En Full Cost Control, los platos completados usan recetas para registrar salida y coste. Compras, mermas e histórico de precios aportan la evidencia.
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Siguiente paso
Comprueba el flujo con los datos y roles de tu restaurante.
Una demo debe enseñar el producto real, sus límites y cómo encaja en vuestra operación.